自己炸的煎饼薄脆不脆是因为面硬了，而且和面时要用温水，水中掺少许食盐，面和水的比例要适中，和好面以后，要放盆里盖上盖醒面，然后要揉面，揉面时案板上放油，不要放面，揉好面还要醒面。撖面要薄，厚度在一点五毫米。

锅里放油，油要放到炸锅的三分之一处，油温五成热，放薄脆，炸至微黄，翻个再炸，炸到薄脆表面起小泡即可出锅。