高温杀菌的原理主要是基于2个方面：

1、是蛋白质变性，高温能够使得构成生命体的蛋白质发生不可逆变性，使得酶类失活，造成生命体细胞结构的不可逆破坏，生命功能缺失，然后就死了

2、主要原因是高温会改变细胞内液体积，从而涨破细胞.最后一个原因是遗传物质DNA也会在高温下分解，造成细菌死亡。