1、肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。

2、放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。

3、滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。

4、炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。

5、放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。

6、放盐、酱油继续翻炒。

7、放入过油肉，加适量开水，放入鸡精，炖至入味。

8、将炒好的菜分装两份。

9、面条煮熟盛入盘中。

10、一碗菜一碗面。