八大碗分别是：烧肉、清炖羊肉、圈巧搁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖里脊肉、清炖鸡（也有黄焖鸡）、羊杂汤。而九大碗则是多了一个羊尾焖海带。

因为信仰的原因，八大碗的牛羊肉都是当天现宰杀的新鲜肉，牛肉需取黄牛肉，羊肉要黑头白绵羊肉。

清炖羊肉的传统做法是把羊肉的腹肋肉和羊尾油清洗干净后，大块大块肉的放在大地锅里清汤加上葱姜和炖肉的调料包就开炖了，大火烧开后，小火慢炖三小时以上，肉入口可化时加盐调味。羊肉这时从锅里捞出沥干，再切成寸许的小块装入规格大小一样的碗中，放入大地锅的大蒸笼上等其他菜品一起开蒸。