蘑菇的气味一般的都比较清香，新鲜的有泥土味，干货有火烤过的味道。

蘑菇的特出香味以品种的不同而异，香菇含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香... 其实蘑菇最特殊的是鲜味，由于还有很多种氨基酸的原因。

蘑菇的味道是很鲜美的。蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们营养极其丰富。例如，其富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有“植物肉”的美誉。除了营养丰富，口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。