小麦在面粉加工厂加工时，要经过多道工序加工而成面粉和麦麸。首先要筛选去杂物，然后清洗干净，甩干机脱水，粉碎，过筛，粉麸分离。根据加工流程，面粉精度可分为1.2.3.级不等。

麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。