常见的平菇，香菇等都有低温品种。它们也有高温品种和广温品种。

低温型食用菌是一部分菌的统称。 这些菌类在低温可以良好的生长，在零度以上15度以下的范围内属于低温

每种食用菌适应的温度不同，不合适高温菌种可以斟酌到气候凉爽地区栽培。