冷米饭做寿司可以卷好的。一般的寿司店里或是家庭做寿司，都是用的冷米饭来卷，因为海苔片是比较薄脆的，如果用热的米饭，容易让它打卷，在裹的时候，因为温度导致海苔变软表面容易破解不成型，所以用冷米饭卷就没有这种问题，易卷不坏。