紫菜蛋花汤尽可能不要再姜末，因为可以将鸡蛋打散、手撕一些紫菜加调料，用滚烫的开水冲泡一下就可以成为一碗精美的一道海鲜汤，当然再加一些虾皮葱花更好吃。但就不要放姜片、可以换鲜辣粉更好。因为上海很大部分人不太爱吃生姜或姜末。