回潮实际上是吸收了空气中的水蒸气，导致食物含水量增加，时间一长就会被微生物繁殖污染，致食物发霉变质。

容易受潮的食物通常都是吸湿性强的，例如饼干，巧克力，白糖，食盐等。

还有一种食物本身不吸湿，但是放在冰箱冷冻室冷冻一段时间后拿出来时，产生冷热交替的冷凝水，然后反浸入食物中，也是回潮的一种。