原理上来说，加开水或加冷水都是可以的。加开水调制的浆料效果更好，因为成分溶解更彻底，使冰淇淋的组织更佳但缺点也是明显的，就是需要降到常温后方适宜倒入冰淇淋机中。

因此，通常为了浆料调制方便，都是使用冷水调制、搅拌。