吉士粉能增加香酥的口感，泡打粉也是为了起酥，植物油能够增加亮度，是炸出来的食物更有光泽。脆皮糊是脆皮类菜肴的重要佐料，更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以让食材拥有鲜亮的外表，还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感，尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言，脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。