原料:

猪夹心肉25O克，咸

面包屑1OO克，鸡蛋

1只，面粉5O克，花

生油1OOO克，绍酒5

克，精盐2克，辣酱

油5O克，味精1克，

葱结1个，姜块1块，

胡椒粉1克。

做法:

①将猪肉切成长13

厘米、宽45厘米、

厚O。4厘米左右的大

片，平摊在砧板上

用刀背拍透，放

盘内用葱结、姜块

、绍酒、精盐、味

精、胡椒粉浸渍数

分钟

②鸡蛋磕入碗内打

散、调匀，把浸渍

后的肉片蘸上鸡蛋

液，两面蘸上面粉

再蘸满面包屑，

以手掌揿捺之，成

猪排生坯

③炒锅上火，待油

烧至七成热时放入

猪排生坯，炸至淡

黄色捞起。

待油八

成热时，将猪排再

炸一次呈金黄色捞

起沥油，用刀改成

小块装盘，带辣酱

油碟上桌即可。