红薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例大致是2:8。直链淀粉不溶于冷水，但能溶于热水。直链淀粉液的粘度比支链淀粉液的低，而绿豆淀粉的的直链淀粉含量比红薯淀粉高。

在用红薯粉丝机生产粉丝时，常加入适量的豆类、玉米等其他淀粉，其目的主要是调节红薯淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例，从而降低其粘度。