刚摘的老玉米，如果含水量较大，就不适合炸爆米花。必须是晒干了的老玉米才可以。但对于选择何种玉米做爆米花也有考究，最好选用爆裂玉米。

爆裂玉米的结构更加紧实，坚硬透明，颗粒比较小，籽粒几乎全为角质淀粉，在籽粒含水量适当时加热可以爆裂成大于原体积几十倍的爆米花。