九转大肠是一道鲁菜，但好像全国好多地方的人都爱吃，重口味的。大肠最好是选择大肠头，用盐反复戳洗，我喜欢把里面的油洗净，去处涨性味，然后把大肠过遍油，炸成焦黄色，再控油，起锅烧油，把葱姜蒜爆香，下入大肠，烹饪调料，下入配菜，油菜翻炒几下出锅了，再把大肠放浇入到蒸好的米饭上，一碗香喷喷的九转大肠盖饭就做好了。