制作食材

甲鱼250克，牛肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。

制作流程

1、将牛肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。

2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。 

3、往牛肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。

4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把牛肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把牛肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。