剁椒的制作有相当严格的程序和步骤:
做法一
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1、挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2、辣椒洗净、控水。
3、辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。
4、剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5、辣椒放入泡菜坛内。
6、喷入少许白酒。
7、盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8、一周左右开坛，剁椒完成了。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1、将买来的新鲜红辣椒洗净
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分
3、将2去缔切碎用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内
4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
做法三
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料
姜20克
调料:
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间:30分钟
步骤
1、大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。
2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8、在放入姜碎。
9、盐2茶匙，白糖1茶匙。
10、高度白酒3大匙。
11、用干净筷子搅拌均匀。
12、在放入干净，无水的玻璃容器中。
做法四
原料
红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右
做法
1、将红椒清洗干净，晾干。
2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎
3、大蒜头去皮后切薄片
4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中
5、再搅拌均匀
6、淋少许白酒再次搅拌均匀
7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中
8、放室温下发酵几日才可食用。
