猪手 一个
色拉油 20g
红油 20g
椒盐 10g
红干椒 若干
黄酒 8g
香葱段 适量
净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。
放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。
锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。
锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
注意，另一个最简单的方式的：下卤好猪脚，炸至金黄即可，捞起包入锡纸，装盘。食盐炒热，铺盖猪脚上放入200°烤箱烤制20分钟取出即可
