花胶蒸发后变烂的原因，一个是因为本身有的花胶不适合泡发，不适合泡发的花胶拿去泡发，那么营养会大大流失。

第二个是因为泡发的方式不对，有时候一些花胶泡发的时候是需要严格把控时间的，稍微久一点可能就跑胶了。鱼胶还是老的好，不要吃新胶，新胶才需要泡发去腥味，老胶不需要，直接炖就好了。