最大的区别是墨西哥普遍使用玉米产品（玉米面团/咖喱，玉米饼，玉米粉蒸肉，波佐尔玉米粥，饮料等）和辣椒。西班牙食物使用的食物少（或不多）。部分原因是大多数辣椒原产于墨西哥（玉米也是如此），因此种类繁多。

西班牙也倾向于更自由地使用香料（如藏红花），而在墨西哥，墨西哥的水果和蔬菜种类繁多。例如在墨西哥，常见的是吃仙人掌叶（称为胭脂仙人掌）和仙人掌果，而在西班牙并不常见。同样，epazote是墨西哥而不是西班牙产的一种草药，一种叫做huitlacoche的松露菌在墨西哥很常见，但在西班牙却不常见。