宰杀八宝鱼的方法是将鱼放在切菜板上，在里面钉上长钉，然后用刀子切腹。或切开鱼的喉咙，打开腹部。在这三种杀死方法中，烫伤是最好的，因为烫伤不会流血，因此煮熟的菜肴比解剖和屠宰的味道更鲜美。

将小鱼放在木盆中，倒入沸水，然后迅速关闭外盖，这样它就可以继续在桶中挣脱，并清洁全身粘液致死。这种杀灭方法不仅可以清洁粘液，不释放鱼血，而且肉味更鲜美。将杀死的鱼切成薄片，并与香肠，鸡肉，金钩，烟熏竹笋，牡蛎蘑菇，竹茶，大蒜和射线等八种调味料（称为“八宝”）结合在一起。