1二百克仔姜洗净。

2一百五十克小米辣洗净。

3准备蒜瓣六七辩。

4将仔姜切片。

5小米辣切段备用。

6将鸭肉剁成均匀的小块，净肉部分要切成一厘米见方的小丁。鸭肉要剁的稍微小块些，比炖汤的鸭肉小一半为宜。

7锅中烧开水，下入鸭肉焯水，撇清浮沫，焯尽血水。

8将鸭肉捞出控干水分备用。

9锅中放适量油，烧至七成热，下入花椒炸香。

10放入鸭肉，转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。转中火，烹入适量料酒去腥，加一点点白糖提味。

11几秒钟即可闻到鸭肉的香味。此时将切好的仔姜，小米辣各放一半入锅中，转小火慢慢翻炒，直到辣味飘出。

12然后在锅中间放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

13将蒜瓣放入锅中炒两下，然后加吃饭的小碗一碗水。小火慢烧，因为加水少，中间要用锅铲翻动，以免糊锅。等水快烧干时，再加第二碗水，如法炮制，等第三碗水烧干时，仔姜和小米辣的香味就已经完全嵌入鸭肉了。

14第三碗水快烧干时，将另一半仔姜和小米辣放入锅中，转中火迅速翻炒均匀。此时加适量盐，听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火，加入适量鸡精翻匀。