1，选取嫩小点的竹笋，剥去外衣，清洗干净。

2，从中间剖开，可以清晰看见其纹理。

3，根据纹理切成小片，尽量不便竹笋碎掉。

4，切好葱花，把肉切成薄片，把肉片倒入锅中煸炒至出油、微黄。

5，加入葱花，煸炒出香味，倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。

6，锅边淋入少许的水，继续翻炒均匀，调入适量的鸡精即可出锅装盘。