溜鱼片的家常做法是，先将鱼肉去骨切片加食盐白糖芡粉蛋清搅拌均匀，加一勺食油锁住水分，油锅成6热将鱼片倒入，炒熟后加泡椒末，泡生姜末，小葱炒熟即可起锅，鲜嫩爽口。