炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片 适量，青椒 1个，红椒 1个，蛋白 少许，淀粉 少许，蘑菇 5个，香菜 1根，料酒 适量，盐适量
1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。
2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。
3、在等待的10分钟里可以准备配菜，红绿彩椒切菱形片，蘑菇切片。
4、10分钟后，起油锅，倒入腌渍好的鱼片翻炒。
5、翻炒至鱼片稍微变色的时候，把鱼片盛出。
6、在锅中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少许的盐。
7、稍微翻炒一会儿，倒入刚才盛出的鱼片，加少量的水盖锅烧8分钟左右。
8、起锅装盘，在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。
