兰州油果子分发面和死面两种。前者松软香甜，后者脆。先说和发面，要用较热的水，最好是用一小撮花椒加水熬成花椒水，捞出花椒，用热热的花椒水快速和面，再加入泡好的老面酵子或酵母粉，揉均，放在盆里盖好，发至两倍大，再加入调好油面、蜂蜜和苦豆子，揉均做成油果生胚，就可以下油锅炸了。