不用焯水，蒜薹洗干净，切段备用，然后切肉丝，肉丝不能太宽太粗，要不然蒜薹熟透了，肉丝还没熟。

焯过水的蒜苔会影响口感变得软烂，色泽也会变暗，在家庭中做蒜苔炒肉绰水的可能真的不太多，一个浪费时间，还要多占个容器，费时费力。炒出来的蒜苔和焯过水不是很厉害的人一般是尝不出有什么区别的，就是卖相上差点