香菇10片，油菜一斤，蒜5瓣，葱末，姜2片，水淀粉备好。香菇先下水煮一下。大概3分钟，捞出来扔冷水中，用手稍微攥一下水分。别攥太干。然后把香菇一刀两半备用。

油菜整棵洗，然后油菜从根部打一个十字花刀，准则是不要把花刀打到菜叶上菜茎。不要把油菜给切开了，这样容易入味，而且吃起来方便。下热水中焯一下捞出备用。

葱姜蒜下锅爆香，喜欢吃辣的可以放几个红辣椒，然后下香菇和油菜，快速翻炒，下盐和味精，炒大致三分钟，下水淀粉勾芡即可。这是清炒。要是喜欢颜色好一些的可以加一点老抽。