区别：

1、原料配比不一样，万字纯酿酱油豆麦一般是5.5：4.5，鲜醇酱油豆麦一般是5：5，小麦的比例大，碳水化合物含量高，转化成醇的底物含量越高。

2、口感不一样：万字纯酿酱油口感咸鲜适中，后味绵长，口感相对来说厚重。鲜醇酱油醇香浓郁，味道鲜美。

3、香气不一样，纯酿酱油酱香浓郁，鲜醇酱油醇香浓郁。