酱油在日本料理和中国菜用的调味料中重要性仅次于盐， 第二重要的调味料。对比盐的加工很简单，难以差异化。 酱油不仅酿造工艺复杂，味道也非常复杂，龟甲万的酱油有300多种复杂的味道，在出厂前还需要官能评鉴人员评鉴是否合格，这个特点象白酒行业。