青头菌煮了不会变色。

一般用开水煮是不会变颜色的，青头菌的的种类多的不计其数，不是所有的青头菌都可以吃的，有的青头菌毒性很大，所以，不要随随便便的去采了吃，不认识的青头菌最好碰都不要去碰它，刚采回来的青头菌大部分人都会选择先用开水煮了才去炒了吃，只要有毒的开水煮后才会变颜色。