很高兴回答你这个问题，葱油鲤鱼需要凉水蒸，因为，清蒸葱油鲤鱼的时候要凉水上锅，大火烧开，上汽后蒸十分钟左右，这样蒸出来的葱油鲤鱼比较入味，口感鲜美，如果开水上锅，鱼的蛋白质很快就凝固，因此，蒸出来的鱼口感不是很好，我的回答仅供参考，谢谢