藕就是莲菜。莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。

藕，属于莲科植物，水生类蔬菜，分为红花藕、白花藕、麻花藕。

红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩

白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁

麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多