蓝莓汁遇见柠檬汁就会变色。蓝莓内含有非常丰富的花青素，蓝莓内部的细胞液呈碱性则偏蓝色。当在蓝莓汁中加入足量的呈酸性的柠檬汁，花青素就会变红，而蓝莓内又含有大量花青素，碰上含酸性的柠檬汁就会变成红色的果汁，所以蓝莓汁遇见柠檬汁就会变色。