不可以和律师签对赌协议。对赌协议属于民商事合同，民商事合同有明确的交易对象，或者说是有明确的标的。而律师与代理人签订的协议属于委托代理合同，委托代理合同属于一种服务合同，并没有明确的交易标的物。

而且律师法也对律师的代理行为也作出了相应的规定，签订对赌协议是不允许的。