牛里脊。

吊龙位于牛脊背上，其脂肪含量较少，位于里脊外部，是一层肥瘦相间嫩肉，被称为西餐中的肉眼和西冷，其肉质鲜滑，鲜甜而弹牙。吊龙制作前，用清水泡去血水，横纹切大片，后用刀面拍松散，为保持肉质滑嫩的效果，最好取适量淀粉包裹在吊龙表面，再进行处理。