其酿造的基本原理是利用酒曲中的微生物对原料进行糖化发酵，最后经压榨制成。

自制酒曲的方法很古老又很有意趣，采来半开的蓼花，再掺入少许的芝麻花，放入门后的石臼里捣成花泥，然后与糯米粉混杂一起，再用纤手捏成一个个荸荠大小的扁圆形的酒曲饼，一个接一个地排列在一个大竹萝里，上面盖有从清凉峰刚割来的新鲜茅草覆盖在上面，最好是用黄茅草或者甘草枝叶，这样制出来的酒曲会散发出一股茅草和蓼花混合的香甜气息，用它们酿出的糯米酒既甘甜又有一股山野的芳香味儿。