银耳不建议泡一夜再煮，银耳浸泡3-4个小时最好，泡发的银耳最好采用凉水浸泡，这样水分可以慢慢进入银耳的组织中，让其缓缓涨发。

在环境温度低于10摄氏度的条件下，银耳可以浸泡一夜不容易变质，高于这个温度条件下泡发一夜会产生毒素。