味淋在过去就是一种甜酒。

在16世纪日本战国时期，味淋还是一种甜酒。

但随着发展，江户后期开始，味淋逐渐成为调味品、最终在昭和三十年，因大幅减税的影响，迅速普及，成为日本家庭中常见的一种调味料了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用。

料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的，味道上稍微影响，但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。

在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。千万不要用中国料酒哦。如果你做照烧，味淋很重要哦。