香肠切片备用，青椒切块，葱切丝，蒜切末，油锅烧热，入蛋液煎至两面金黄，铲碎盛出备用。

油锅再次烧热，下入蒜末炒香，下入葱丝炒香，下入葱丝炒香，下入青椒炒至断生，调入适量生抽，蚝油，下入鸡蛋翻炒均匀，最后撒入盐，鸡精即可。