红烧肉上色离不开熬糖色，糖色的熬制方法很有讲究，锅内加少许水接着倒入适量白糖，大火烧开，不要搅拌，防止回沙。

当糖化完后慢慢变得粘稠，并开始起大泡，这时改为中火，防糖浆变糊。

当大泡变成小泡时且锅边糖浆变微黄时，将提前准备好的适量开水倒入锅中，加紧搅拌，再烧开糖色呈枣红色时即熬成关火。