黑、白巧克力的密度不相同 基本分类 因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（darkchocolate或纯巧克力）－－乳质含量少于12%牛奶巧克力（milkchocolate）－－至少含10%的可可浆及至少12%的乳质chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力白巧克力（whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。
其中以牛奶巧克力最为普遍。最近，有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热 巧克力 量、高蛋白的特点。 中国目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。 黑巧克力 黑巧克力 黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。
