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自由基是失去电子的原子或者基团，对电子有极强的渴望，会不断抢夺人体内的电子。它能够破坏细胞膜的结构，甚至致使DNA突变，具有很强的破坏力。因此，对于普通的抗氧化物质，如VC、VE而言，只能通过牺牲自己的电子与自由基结合，形成氧化还原反应，以保护其它分子不受破坏。

自由基的形成方式

在一个化学反应中，或在外界（光、热、辐射等）影响下，分子中共价键断裂，使共用电子对变为一方所独占，则形成离子若分裂的结果使共用电子对分属于两个原子（或基团），则形成自由基。