反式脂肪酸是一种对健康有害的不饱和脂肪酸。天然脂肪中含有少量反式脂肪酸。反式脂肪酸主要由油脂加氢产生。此外，在油脂的精制和脱臭过程中，由于高温处理，反式脂肪酸的含量会增加。当我们用油脂加热食物时，燃烧油脂或反复油炸会增加反式脂肪酸的含量。