两种鱼同属鲷科，本质没有区别，只是红鲷比真鲷在体色上略微艳丽一些。

鲷鱼秋季好吃。鲷鱼有“海鱼之王”的美誉，又称加吉鱼、真鲷，分为红鲷和黑鲷。整条鱼从头到尾，都能充分利用，鱼肉富含甘氨酸，滋味甘甜，但因季节不同，鲷鱼的肉质肥瘦和口感软硬都有一定差别。

鲷鱼细胞的肌红蛋白含量低，微微泛红的颜色，来源于虾红素，但仅在鱼皮上，不在肌肉中，这种红色常被赋予吉祥美好的寓意，因此红色的鲷鱼也多用于节日或庆典的宴席。