倒蒸红薯干贵，因为它的制作过程比普通地瓜麻烦。它是指采用倒蒸古法制作的红薯干，倒蒸古法又称“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法，所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙，之所以采用这种方法，是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。