蒸米饭最好先用较大的火，待蒸米饭的水处于沸腾时，再用较小的火，即只需保持水仍沸腾即可。

因为当蒸米饭时水开了以后，水的温度不可能在上升，即使用大火也只是浪费气而已，且更易将水过多地蒸发掉，导致饭过于硬。

大米含有大量淀粉，用开水蒸饭时，温度约为100度，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短蒸饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。