唐《贞观政要》记载：隋炀帝性好猜防、专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜。

汉人受胡人困扰多年，后来统一之后，人们对于“胡”比较敏感。

据悉，隋炀帝的母亲是鲜卑族，隋炀帝有一半“胡人”血统，他对于“胡”字还是比较忌讳的。于是让人把黄瓜一刀切了一地，后来，百姓尝之充饥，比较给力，于是，有了凉拌黄瓜。