猫屎咖啡中的“猫”指的是麝香猫，在印度尼西亚生活的麝香猫，会在咖啡种植园丰收之时，偷偷的去吃熟透的咖啡果，由于不能消化里面的咖啡豆，会将其随着粪便排出体外。

因为麝香猫的肛门处长有腺囊，能分泌出一种特殊的“香味”，而这些经过麝香猫消化道和肛门腺的咖啡豆就形成了一种独特的风味。因此普通猫是产不出这种咖啡的。